Frisk økologisk gær med god bageevne.
De Danske gærfabrikker tilbyder muligheden for at bage 100 % økologisk. Den økologiske gær giver unikke smagsnuancer og har hæveegenskaber som konventionelt gær.
Den økologiske Malteserkorsgær produceres af melasse fra økologiske roer. Efter at økologisk sukker er udvundet fra roerne, anvendes restproduktet til gæring, på den måde undgås spild i den økologiske fødekæde.
Anvendelsen af roer giver gode hæveegenskaber og muligheder for glutenallergikere, der kan få stort og luftigt økologiske brød uden hvedebaseret gær. Desuden er gæren også vegansk og kan anvendes af veganere og vegetarer.
Den økologiske gær er lys i konsistens og giver brødet flere aromastoffer med frugt- og blomsteragtige karakterer.
Gæren er egnet til opskrifter med både lavt og højt sukkerindhold og fås i både i den kendte 50 g i supermarkederne og i 500 g til grossister og bagere.
Fakta
- Økologisk Malteserkorsgær er glutenfri og kan anvendes af glutenallergikere
- Økologisk Malteserkorsgær er vegansk og kan anvendes af både veganere og vegetarer
Spørgsmål og svar
- Hvad indeholder økologisk Malteserkorsgær?
- Indholdet fremgår af nedenstående næringsdeklaration:
Næringsindhold 100 g 50 g (pr. pakke) Energi 477 kJ / 114 kcal 238,5 kJ / 57 kcal Fedt
-heraf mættede fedtsyrer
-heraf umættede fedtsyrer
-heraf polyumættede fedtsyrer3,3 g
0,5 g
2,4 g
0,1 g1,65 g
0,25 g
1,2 g
0,05 gKulhydrater
-heraf sukkerarter6,7 g
0,0 g3,35 g
0,0 gProtein 10,0 g 5,0 g Salt (2.5 x Na) 0,09 g 0,045 g Kostfibre 8,9 g 4,45 g Natrium 0,035 g 0,0175 g - Er der gluten i økologisk gær?
- Til forskel fra andre økologiske gærprodukter, så er vores økologiske Malteserkorsgær ligesom den konventionelle fremstillet af roemelasse. Derfor kan vores økologiske gær anvendes af glutenallergikere.
- Hvorfor koster økologisk gær så meget mere end konventionelt?
- Dyrkning af økologiske sukkerroer er først blevet udbredt i de senere år. Derfor er mængden af økologisk certificeret roemelasse fortsat ret begrænset, og det har selvfølgelig betydning for råvareprisen. De alternative kvælstofkilder i den økologiske produktion er også dyrere (økologisk soja og økologisk solsikkeolie), og de kræver samtidig mere roemelasse pr. kg. færdigt produkt.
- Samme hævekraft
- Nogle økologiske gærtyper har nedsat hævekraft i forhold til konventionelt gær. Det gælder dog ikke vores økologiske Malteserkorsgær. Du kan derfor bage løs uden at skulle tage hensyn til hverken gærmængde eller hævetid.
- Findes der ammoniak og fosforsyre i konventionelt gær?
- Gær har brug for kvælstof for at vokse. Mens kvælstofkilden til det økologiske gær er en økologisk sojaplante, så er kilden i den konventionelle produktion ammoniak, og der tilsættes også fosforsyre. Begge omsættes dog i gæren og findes derfor ikke i det færdige produkt og udledes dermed heller ikke i spildevandet.
Opskrift: Ciabattaboller
Ingredienser
| Hvedemel | 1000 g |
| Sukker | 10 g |
| Salt | 20 g |
| Gær | 40 g |
| Vand | 8 dl |
Fremgangsmåde
- Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes.
- Ælt derefter dejen i ca. 10 minutter dejen skal være elastisk.
- Dejen skal hæve tildækket i 2 timer.
- Dejen vendes ud på et bord drysset med durummel, og skæres i de ønskede stykker, stykkerne sættes på pladen med siden med mel opad.
- Ciabattaen skal hæve 30 min.
- Bages i en forvarmet ovn ved 230 grader i 15-20 min alt efter størrelse på brødene.